布哈吉耶媽媽傳奇（上）
今年法國米其林公布，Yannick Alleno旗下有兩家餐廳都獲得三星肯定，成為今年最風光的大廚，但是回溯到1933年那年的米其林指南，有位傳奇人物人稱「布哈吉耶媽媽」的艾珍妮-布哈吉耶Eugènie Brazier，她是法國米其林美食評鑑史上第一個同時擁有兩家三星餐廳的廚師，這個輝煌的紀錄維持到60年後才被1998年的Alain Ducasse和2001年的Marc Veyrat打平這個紀錄。她的故事相當精彩，所以文章太長了，會分為上、中、下共3集，讓大家認識這位法國料理裡的傳奇人物。
布哈吉耶媽媽體態寬胖，有一張圓臉。雙頰是圓的，經常帶著紅潤油光。下巴是個下半圓，有兩層。額頭又寬又大，是個上半圓。又因為工作的關係，整個地把頭髮往後梳，一張臉就更圓了，像一張煎得很柔軟淌著新鮮奶油的可麗餅。她愛笑，很開懷高聲的那種大笑，也跟可麗餅一樣：單純，親切，可口。
然而布哈吉耶媽媽的拿手菜可不是可麗餅這麼簡單的東西。她的菜單上寫的是美奶滋小鰲蝦，烤鴿，鄉村荷蘭豆，甜點是她拿手的火燒蘋果派。這是1921年4月10日餐廳開幕這一天的套餐，中午時分，她自信滿滿地和7歲的兒子賈斯通在餐廳等著客人上門。
可是沒有。一個客人都沒有。正午的陽光把空中飛舞的塵埃照成金色的，在空蕩靜默裡浮游著。布哈吉椰媽媽有些失望地看著冷清簡陋的餐廳，再看看兒子。她失望但不沮喪，她把兒子輕輕地摟在懷裡，告訴自己：兒子終於回到身邊來了，而且有一家屬於自己的餐廳！
布哈吉耶是她的姓，名字叫艾珍妮，1895年6月12日生在Ain省偏僻鄉村的農家裡。因為家裡窮，唸書是一件太奢侈的事。5歲開始，每天早上就要把豬趕到草地上去放養。父親是個大老粗，對她不怎麼關心，還經常對她大吼大叫。母親去世的時候她才10歲，仍舊是養豬，擠奶，耙理麥草和其他的雜碎農事，終其一生沒唸過書拿過一張文憑。
19歲那一年她未婚生子，兒子賈斯通來到世上。在那個時代單身母親當然不是什麼光彩的事，而且拖著兒子也不好做事找工作，可是現在有個兒子，她比前更需要賺錢。艾珍妮痛下決定把賈斯通托付給村裡的老婦，上大城里昂找工作。
她的第一個工作在費力屋太太的餐館打工。費力屋太太做得一手道地的里昂傳統好菜：手工的里昂香腸，自製火腿，松露烤雞，焗烤魚丸子。餐廳在跑馬場附近，里昂城內有錢的大老闊爺們經常在這裡進出賭馬，費力屋太太的好手藝讓這家餐廳成為當時里昂最有名的餐館。艾珍妮在這裡學到比較上乘精緻迥異於粗糙家常菜的布爾喬亞料理。（未完待續……）
備註：手邊沒有布哈吉耶媽媽的照片，這些照片都是在網路上抓的，不是我拍的喔！她獲得6星肯定的那年，我還沒到這世界報到啊！
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